Почему в выписке ЕГРН нет сведения о собственнике?

Скорее всего, здесь либо техническая ошибка реестра, либо, что, по моему мнению, более вероятно, неточность в запросе.
Адрес Вашего объекта после перевода в нежилое мог измениться. Зачастую у нежилых помещений нет такого идентификатора, как номер, помещения идентифицируются только площадью. Возможно, вы заказали выписку на объект - жилое помещение (квартиру), которого больше как бы не существует, в этом случае как раз возможно формирование такой, "пустой" выписки.
Если есть доступ в реестр, просмотрите все нежилые помещения по адресу вашего дома, выберите ваше согласно площади и уже на него делайте запрос выписки из ЕГРН.
Если такой возможности нет - напишите мне в личку адрес дома и площадь, в течение дня посмотрю и скину вам выписку (или, если нужна выписка с синей печатью, скину кадастровый номер, по которому закажете ее в Росреестре.)

Цитата
Aieco пишет: ...что является правоустанавливающим документом? Наверное договор купли-продажи еще квартиры?

В разделе 3 полученной Вами выписки из Единого государственного реестра недвижимости должны быть указаны документы-основания в виде наименования правоустанавливающих документов. Что именно указано в этом разделе полученной Вами выписки из ЕГРН?

Цитата
Aieco пишет: ...когда получил выписку из ЕГРН, обнаружил, что в ней отсутствуют сведения о собственнике.

Цитата
Aieco пишет: Я ничего не заказывал- это был последний шаг перевода, т.е. принес диск в МФЦ, они с него внесли данные, а на выходе получил выписку.

Вам через МФЦ надо обратиться в орган регистрации прав на недвижимость с заявлением об исправлении технической ошибки в порядке, установленном статьёй 61 Федерального закона от 13.07.2015 N 218-ФЗ "О государственной регистрации недвижимости" (в редакции от 25.12.2018).